Les Justices
Plantée en 1947, en sélection massale, au lieu-dit « Les Justices », cette parcelle de cabernet franc est particulière car les sols sont faits d’argile sur une base géologique de conglomérats silex-quartz.
C’est aussi, avec la reprise de cette parcelle en 2018, que notre histoire commence.
Lieu-dit : « Les Justices », route de Vindoux, commune de Ligré (Indre-et-Loire)
Viticulture: respect du cahier des charges de l’agriculture biologique depuis 2018 (début de certification en 2021)
Vinification: avec le moins d’intervention technologique possible – vendange manuelle en caisses de 10kg, égrappage, infusion de 40 jours puis élevage de 9 mois en demi-muid (fûts de 500L) et en cuve
Appellation : AOP Chinon
Rendement moyen : 20hL/ha
Production annuelle: environ 1200 bouteilles de 75cL
Étonner
Petite Folle
Cette cuvée est tout autant particulière à nos yeux.
Sur le coteau Sud du plateau de Champigny, deux micro-parcelles, espacées d’environ 500m l’une de l’autre, séparées par la Route du Clos Cristal.
Les sols sont fait de sables calcareux sur calcaire jaunâtre du turonien supérieur.
Une des parcelle, sur le lieu-dit « Boutifolle », est plantée en cabernet franc. L’autre, plantée en cabernet sauvignon se situe entre le « Clos Lintier » et « Les Cordeliers »
Viticulture: raisins cultivés en agriculture biologique
Vinification: avec le moins d’intervention technologique possible – vendange manuelle en caisses de 10kg, égrappage, infusion de 40 jours puis élevage total de 9 mois en barriques de 225L
Appellation : AOP Saumur Champigny
Rendement moyen : 25hL/ha
Production annuelle: environ 700 bouteilles de 75cL
Transmettre
Palsambleu
Lieu-dit: “Les Poyeux” à Chacé
Cépage: cabernet franc
Sols: sables éoliens sur calcaires jaunes du turonien supérieur
Viticulture: respect du cahier des charges de l’agriculture biologique (début de certification en 2021)
Vinification: avec le moins d’intervention technologique possible – vendange manuelle en caisses de 10kg, égrappage, infusion de 40 jours puis élevage de 9 mois en demi-muid (fûts de 500L)
Appellation : AOP Saumur Champigny
Rendement moyen : 40hL/ha
Production annuelle: environ 2500 bouteilles de 75cL
Lutter
La Guerrière
« La Guerrière » c’est une petite parcelle à Saint-Germain-sur-Vienne, en Indre-et-Loire. Celle-ci est co-plantée de cabernet franc et de chenin blanc.
L’ensemble et ramassé en sous-maturité, assemblé avec des chenins de « la Côte » et un peu de grolleau gris.
Pressé sans macération puis vinifié en blanc (50% en demi-muids et barriques et 50% en cuve) puis mis en bouteille après un élevage de 9 mois ; le vin obtenu se veut être à l’équilibre entre la tension des chenins sur calcaires et la rondeur des vins blancs d’élevage.
Un hommage à tout.e.s le.s guerri.er.ère.s qui nous inspirent…
Viticulture: respect du cahier des charges de l’agriculture biologique (début de certification en 2021)
Vinification: avec le moins d’intervention technologique possible
Appellation: IGP Val de Loire
Rendement moyen: 35hL/ha
Production annuelle: environ 2000 bouteilles de 75cL
S’amuser
La Bamboche
Assemblage de plusieurs parcelles de cabernet franc sur différents terroirs de la Côte et de la Vallée, pour obtenir un vin léger mais racé, frais mais fruité, urbain et à la fois typique du terroir où il a évolué…
Viticulture: raisins cultivés en agriculture biologique
Vinification: avec le moins d’intervention technologique possible – vendange manuelle en caisses de 10kg, égrappage, infusion de 15-20 jours, vinification parcellaire puis assemblage et mise en bouteille au printemps après un rapide élevage en cuve
Appellation : AOP Saumur Champigny
Rendement moyen : 40hL/ha
Production annuelle: environ 10 000 bouteilles de 75cL
Saisir
Juste
Assemblages de chenins blancs provenant de différents terroirs calacaires du Saumurois (craie blanche du Turonien moyen, calcaires crayo-argileux du Turonien moyen, calcaires lacustres du Senonien et du Bartonien…)
Viticulture: respect du cahier des charges de l’agriculture biologique (début de certification en 2021)
Vinification: avec le moins d’intervention technologique possible – vendange manuelle en caisses de 10kg, pressurage direct, vinification en cuve, mise en bouteille au printemps suivant la récolte
Appellation : AOP Saumur
Rendement moyen : 50hL/ha
Production annuelle: environ 10 000 bouteilles de 75cL
Étinceler
Justices Sauvages
Notre pétillant est élaboré à partir de cabernet franc (80%) et de grolleau gris (20%).
Les raisins sont récoltés de part et d’autre de la Loire.
Viticulture: raisins cultivés en agriculture biologique et en conversion à l’agriculture biologique (début de certification: 2021)
Vinification: avec le moins d’intervention technologique possible – vendange manuelle en caisses de 10kg, pressurage direct, tirage à environ 17g/L de sucres résiduels pour obtenir une pression d’environ 4 bars après dégorgement
Appellation : Vin de France Pétillant Brut Nature
Rendement moyen : 50hL/ha
Production annuelle: environ 4 000 bouteilles de 75cL
Rafraîchir
Sanguine
Macération égrappée de grolleau gris provenant des terroirs de Dampierre-sur-Loire, co-fermenté avec quelques grappes de cabernet franc de la commune de Brossay en macération carbonique.
Viticulture: respect du cahier des charges de l’agriculture biologique (début de certification en 2021)
Vinification: avec le moins d’intervention technologique possible – vendange manuelle en caisses de 10kg, macération en cuve, mise en bouteille au printemps suivant la récolte
Appellation : Vin de France
Rendement moyen : 70hL/ha
Production annuelle: environ 4 000 bouteilles de 75cL
…mais encore
La suite est en cours de création
Nous vous réservons quelques surprise pour la suite de l’aventure.